Universo de Brandy Jerez

El origen

El Brandy de Jerez solo puede envejecerse en el denominado Marco de Jerez, una región vitivinícola situada al sur de la península ibérica, conformada por un triángulo geográfico delimitado por las localidades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa Maria. El Marco de Jerez es la región vitivinícola más meridional de Europa, cuyas particulares condiciones climáticas confieren una personalidad genuina al Brandy de Jerez.

Más de 300 días de sol al año

Temperaturas entre los 4°C y los 40°C (medias de 18°C)

Vientos de poniente (húmedos) y de levante (secos)

Proximidad del océano Atlántico

Niveles de humedad superiores al 65%

La materia prima

En la materia prima objeto de la destilación radica, precisamente, una de las diferencias básicas del Brandy de Jerez respecto a otras bebidas espirituosas: su nobleza. El Brandy de Jerez se elabora a partir de aguardientes o destilados de vino. Para elaborar 1 l. de Brandy de Jerez es necesario destilar hasta 3 l. de vino

Para elaborar 1 litro de Brandy de Jerez es necesario destilar hasta 3 litros de vino

La Destilación

En el caso del Brandy de Jerez el proceso de destilación consiste en calentar cierta cantidad de vino para, a continuación, condensar el vapor generado y originar un nuevo producto líquido denominado aguardiente. Mediante esta técnica obtenemos la “esencia” del vino del vino inicial, por eso se dice que el Brandy de Jerez es el espíritu del vino. Según el grado alcohólico, se distinguen tres productos resultantes de la destilación. A menor graduación alcohólica, mayor cantidad de componentes volátiles, lo que se traduce en mayor complejidad aromática, sabor y, por tanto, calidad del destilado.

el resultado obtenido nos permite diferenciar 3 tipos de aguardientes:

Envejecimiento

El envejecimiento del Brandy de Jerez se lleva a cabo por el tradicional sistema de criaderas y solera, genuino del Marco de Jerez. Este sistema se basa en el establecimiento de diferentes escalas de envejecimiento (criaderas) por las que va pasando el Brandy de Jerez de forma progresiva hasta alcanzar el nivel de vejez deseado. Este sistema particular del Marco de Jerez permite ofrecer una calidad y características de sabor, aroma y color uniformes a lo largo del tiempo.

El Brandy más añejo, destinado a embotellado, de extrae de la fila de botas más próxima al suelo -la solera-. A esta operación se la denomina “saca”

La cantidad extraída es reemplazada por la misma cantidad de Brandy, algo más joven, procedente de la fila superior -la primera criadera-. Operación denominada “rocío”

El Brandy extraído de la primera criadera es remplazado por Brandy procedente de la segunda criadera, y así sucesivamente.

Hasta llegar al último peldaño del sistema de escalas donde se rocían los aguardientes u holandas que se incorporan, tras la destilación al sistema de envejecimiento.

Los Sherry Casks

El Brandy de Jerez se envejece en botas de roble americano que previamente han contenido durante años alguno de los tipos de Vinos de Jerez. Son los famosos Sherry Casks.