El Parnasillo (cerrado desde 2015), una taberna de esas que nacieron para acoger tertulias de literatos y de artistas de la Movida –el Teatro Maravillas está justo al lado–, resurge rebautizado como Varsovia Cocktail & Bar, abierto durante todo el día, desde el vermú hasta la hora más canalla de los cócteles.

Varsovia Bar es ese lugar donde los sueños líquidos se cumplen en un espacio singular cuya ecléctica decoración responde a un divertido planteamiento: ¿qué podría encontrar en un desván que almacene cosas desde el año 1904 hasta la actualidad? En él, el barman Borja Cortina desarrolla su complejísimo trabajo bajo una premisa esencial: la excelencia en cada detalle –desde la elección de los ingredientes hasta los elementos decorativos, pasando por el emblemático enclave o el buen hacer de los camareros-, y eso se traduce en una de las mejores coctelerías de nuestro país.

Dentro de la oferta del Varsovia Bar, que cuenta todo un apartado dedicado a grandes clásicos de la coctelería, el Brandy de Jerez juega un papel fundamental, con muchas referencias de diferentes bodegas: Magno, Fundador, 1866, Gran Duque De Alba, Carlos I, Carlos I Imperial, Cardenal Mendoza, Barbadillo, Fundador Supremo 12, 15 y 18, entre otras.

Para Borja este destilado se niega a encasillarse en fórmulas tradicionales y es también la base de nuevas y excepcionales creaciones. De él destaca su proceso de añejamiento y la personalidad que le confieren las barricas que antes contuvieron los diferentes vinos de Jerez.

Para el barman gijonés “Disponer de las barricas de todos los tipos de Vinos de Jerez es un gran lujo para cualquier destilado y hace que se note en el producto final, siendo sin duda el mejor destilado relación calidad-precio”

También destaca que, por su añejamiento, el Brandy de Jerez funciona perfectamente con tragos cortos y duros, su perfil aromático es ideal para ello, pero, si atendemos al origen frutal del destilado y a su frescura, podemos decir, sin duda, que los tragos largos, más frescos, funcionan perfectamente con Brandy de Jerez.