El asturiano Borja Cortina es uno de los grandes referentes de la coctelería nacional. Empezó a trabajar en la hostelería a los veinte años y, tras varios años en los que abrió distintos negocios hoteleros junto a su familia en Gijón, en 2011 vino el gran salto cuando reflotaron un local único, el Varsovia, que había sido un referente en la noche gijonesa en los años 90, comenzando a ser visibles dentro del mapa nacional. Al mismo tiempo, inicia una actividad de eventos ocupándose de la coctelería junto a restaurantes de primer nivel como Casa Gerardo o Casa Marcial.

Luego vinieron otras iniciativas en Gijón: El Siete, un espacio actual y sofisticado entre coctelería y bar de tapas, la escuela de sabor Umami y el Varsovia Amares, en la terraza del hotel NH. Y también el salto internacional, con aperturas como el Mimi & Pin y Mimo en Breckenridge en Estados Unidos.

En el año 2015 Cortina ganó la más prestigiosa competición de coctelería, la Diageo World Class Competition y ese año fue elegido bartender del año en Fibar Valladolid y en Mixology Trends en Madrid. Actualmente es además asesor en el curso de experto en coctelería del Basque Culinary Center.